Frijoles blancos guatemaltecos (revisada)

Ingredientes

• 1 libra de frijoles blancos
• 1 libra de espinazo de marrano o chuletas pequeñas
• 1 libra de tomates
• 4 onzas de miltomates pequeños
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de comino en polvo
• 2 cucharadas de vinagre
• Orégano
• Achiote
• Sal

Preparación

• Remoje los frijoles la víspera. Que el agua los cubra.
• Prepare un recado con el tomate, el miltomate, la cebolla y el ajo. Licúelos crudos y páselos por un colador. Agregue a los frijoles. Tueste un poquito de orégano y pulverícelo. Añádalo junto con el comino en polvo a todo lo demás. Deshaga una discreta cantidad de achiote y agréguelo junto con el vinagre y la sal. Debe quedar caldoso, un tanto espeso.
• Cocínelo todo durante 35 minutos (si tiene olla de presión) o durante dos horas aproximadamente si no tiene una a la mano.
• Mientras se cuecen los frijoles, cocine el espinazo durante 20 minutos.
• Ya cocinados los frijoles, añada la carne previamente cocida y deje hervir todo durante 10 minutos más.