Carne picada con verduras guatemalteca

Ingredientes

• 1 libra de bolovique (vea el glosario)
• 2 zanahorias medianas
• 1/2 libra de arvejas (guisantes)
• 1/2 libra de ejotes (vea el glosario)
• 1/2 libra de papas (patatas)
• 6 tomates
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo grandes
• 3 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 6 ramas de perejil
• Sal
• Aceite
• Azúcar

Preparación

• Cocine la carne con 3 de los tomates, la mitad de la cebolla, un ajo y sal en un litro y medio de agua durante media hora en olla de presión. Al finalizar reserve la carne y deseche lo demás.
• Cocine por separado las zanahorias y las papas cortadas en cubos de un centímetro, ejotes en trozos pequeños y las arvejas.
• Pique finamente la carne previamente cocida y luego de retirarle todo resto de pellejo. El tomate, la cebolla y el ajo en que se coció sirvió para darle sabor.
• Pique el resto del tomate, la otra media cebolla y el ajo restante, y fría todo junto en poco aceite (unas dos cucharadas): primero la cebolla con el ajo, y luego el tomate; agregue sal, las hojas de laurel y el tomillo.
• Agregue la carne y las verduras, y fría durante 5 minutos más. Agregue perejil picado, 1 cucharada de vinagre y una cucharada de azúcar.
• Se sugiere servirlo y acompañarlo de la manera que se ha descrito en la introducción.