Lemon pie

• Ingredientes:
• • 175 gramos de manteca
• • 500 gramos de azúcar
• • 1 huevo
• • 1 yema
• • 250 g de harina leudante
• • 1 1/2 cucharadas de ralladura de limón
• • 3 yemas
• • 1 huevo
• • 100 cc de jugo de limón
• • 100 cc de agua
• • 1 cucharada de fécula de maíz
• • 4 claras
• Preparación:
• • Para la masa colocamos en un bol la manteca y el azúcar, agregamos el huevo y la yema, batimos bien.
• • Agregamos la ralladura y vamos incorporando la harina de a poco hasta formar una masa suave y que no se pegue en las manos.
• • Envolvemos con papel film, llevamos a la heladera por 30 minutos.
• • Luego retiramos, estiramos, colocamos en una tartera enmantecada y enharinada, la pinchamos bien para que no se levante
• • Llevamos a un horno suave por 15 minutos.
• • Cuando está dorada retiramos y dejamos enfriar.
• • Para el relleno colocamos: <3 yemas - 1 huevo - 6 cucharadas de azucar - jugo de limon - 100cc de agua - un poco de rayadura de limon - 75 gr de manteca - 1 cucharada de fécula de maíz> en una cacerola, llevamos al fuego
• • Con un batidor de mano o cuchara de madera unimos bien todo, sin dejar de revolver.
• • Cuando rompa el hervor dejamos tres minutos más y retiramos. Dejamos enfriar y lo agregamos sobre la masa.
• • Para el merengue, a baño de maría colocamos el bol donde tenemos las claras, comenzamos a batir hasta que estén bien sostenidas, en forma de lluvia agregamos 300 gramos azúcar hasta formar un merengue bien duro.
• • Retiramos, colocamos en manga y agregamos sobre el relleno.
• • Colocamos en la parte de abajo del horno para dorar, que no se queme.